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啤酒香气成分
来源:网络 | 作者:chen-1061316 | 发布时间: 1170天前 | 1017 次浏览 | 分享到:
啤酒的香气成分,其来源甚多,有(1)原料(大麦,酒花等)带入的,(2)在加热工序中(麦芽的焙烤,麦汁的煮沸,啤酒加热杀菌等)通过热化学反应生成的,(3)经酵母发酵(生化反应)而产生的,(4)由污染微生物生成的,(5)产品在保藏过程中由于氧和日光等的影响而生成的.因此,啤酒香气成分是多种多样的,迄今已证实存在的化合物在200种以上.

啤酒的香气成分,其来源甚多,有

(1)原料(大麦,酒花等)带入的,

(2)在加热工序中(麦芽的焙烤,麦汁的煮沸,啤酒加热杀菌等)通过热化学反应生成的,

(3)经酵母发酵(生化反应)而产生的,

(4)由污染微生物生成的,

(5)产品在保藏过程中由于氧和日光等的影响而生成的.因此,啤酒香气成分是多种多样的,迄今已证实存在的化合物在200种以上.